Selecteer uw wijn(en)

De Ambassadeur van het Domaine is Chablis 'Tête d'Or'. Een wijn van 'Goud en Licht'. Al meer dan 10 jaar wordt deze prestigieuze cuvée geproduceerd uit de allerbeste percelen van Domaine Billaud-Simon. De wijnranken bevinden zich in de regio van Chablis Village A.O.C., echter grenzen ze aan Premier en Grand Cru percelen. Om de zorgvuldigheid waarmee deze wijn geproduceerd wordt te benadrukken heeft Billaud Simon een speciale verpakking gemaakt voor het vlaggenschip van het Domaine.

De wijngaard Vaillons, gelegen op de linkeroever, is een perceel voor echte pioniers. Het is een van de eerste “Climats” is die aan deze kant van de Serein als Premier Cru is geclassificeerd. De wijnen uit deze wijngaard hebben een prachtige balans tussen intense aroma's, elegantie en minerale tonen. Alle noodzakelijke ingrediënten voor een geweldige Chablis! Na een rijping van 2 of 3 jaar zijn de wijnen nog altijd zeer fris, met een paar jaar verdere rijping zal er een mooie, complexe wijn ontstaan.

De naam Fourchaume zou teruggaan op het Oud-Franse woord fourche (vork of splitsing), mogelijk verwijzend naar een kruising van wegen of een verdeling van het land in dit gebied. Sommigen suggereren ook een link met oude landbouwpercelen of bosgebieden die destijds zo genoemd werden. Wat vaststaat is dat Fourchaume al eeuwenlang bekendstaat als een van de beste terroirs in Chablis.

Vanwege zijn zachtere en rijkere stijl is Chablis Premier Cru Fourchaume bijzonder geschikt voor een breed scala aan gerechten. Denk aan gebakken coquilles, vis in botersaus, kalfsvlees, gevogelte, of zelfs romige kazen zoals Brie of jonge Comté.

De naam Mont de Milieu heeft een historische betekenis: het verwijst naar een heuvel ("mont") die ooit diende als grens ("milieu" betekent "midden") tussen twee belangrijke middeleeuwse territoria – het koninkrijk Frankrijk en het hertogdom Bourgondië. Deze symbolische ligging op een scheidslijn weerspiegelt zich bijna in het karakter van de wijn: een harmonieuze mix van structuur en elegantie.

Mont de Milieu is geliefd bij wijnliefhebbers en sommeliers om zijn expressieve stijl, veelzijdigheid aan tafel en het vermogen om zowel jong als gerijpt te schitteren. De wijn combineert prachtig met zeevruchten zoals oesters en coquilles, gegrilde vis, gevogelte in romige sauzen of zachte geitenkazen.

De wijngaard Montée de Tonnerre ligt langs de voormalige Romeinse weg die de stad Auxerre met de stad Tonnerre verbond. Als verlengstuk van de Grand Crus zijn de wijnen van deze Premier Cru rijk aan aroma’s van bloemen en mineralen. Ze bezitten een olieachtige textuur en zijn daardoor voorzien van vol mondgevoel.

De naam Vaudésir is vermoedelijk een samentrekking van “Val des Désirs” of “Vau des Aires”, oude benamingen die kunnen verwijzen naar een “vallei van verlangen” of een geografische aanduiding van een vallei (vau betekent vallei in oud-Frans). De romantische klank van de naam sluit perfect aan bij de elegante en soms bijna sensuele stijl van de wijn.

Chablis Grand Cru Vaudésir is een uitstekende begeleider van gastronomische gerechten: denk aan kreeft, tarbot met beurre blanc, coquilles, gegrilde langoustines of verfijnde gevogeltegerechten. Ook met rijpe kazen zoals Comté of oude geitenkaas komt de wijn prachtig tot zijn recht.

Het kleine gebiedje van de Les Blanchots appellatie bevindt zicht helemaal aan de oostrand van het Chablis Grand Cru gebied waarbij de naam te danken is aan de lichte kleur van het gesteente in de grond (Blanchot = blanco). Doordat de wijnranken vooral de ochtend zon mee krijgen, de helling heeft een oost tot zuidoostelijke ligging, rijpen de druiven erg langzaam wat veel frisse en florale aroma's oplevert.

De naam "Les Preuses" zou afgeleid zijn van het Oud-Franse woord "Preuses" of "Preux", wat "dappere ridders" of "krijgers" betekent. Volgens de overlevering zou het verwijzen naar soldaten of ridders die via een oud pad – mogelijk over dit gebied – marcheerden tijdens kruistochten. Het is een naam die een zekere nobelheid en historie uitstraalt, passend bij de klassieke grandeur van de wijn die hier vandaan komt.

Les Preuses behoort tot de meest elegante en langlevende Chablis Grand Crus. In zijn jeugd toont hij finesse en fraîcheur, maar met flesrijping – vaak tussen 8 en 20 jaar – ontwikkelt hij een verbluffende diepte en aromatische complexiteit. De wijn is bijzonder geschikt bij fijne gerechten zoals oesters, langoustines, coquilles, gebakken zeetong, of gevogelte met een romige saus. Ook bij verfijnde kazen zoals een gerijpte Chèvre of Comté komt hij volledig tot zijn recht.